|
|
أهلا وسهلا بكـ يا غير مسجل | ||
منتديات الأمل على الفيسبوك
|
باب التسجيل مغلق حاليا في منتديات الأمل
|
منتديات الأمل على تويتر
|
تابع منتديات الأمل |
مطبخ الأمل ما أحوجنا إلى وجبات مغذية وشهية تقوي أجسامنا وتنسينا هموم الدنيا |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
04-09-2009, 15:30 | #1 | ||||
|
الطاجين: كيفية الاستعمال
المعروف عندنا في المغرب أن اسم الطاجين يطلق على إناء فخاري له شكل يميزه، لكن الأمر يلتبس عند غير المغاربة من العرب وغيرهم، حيث يسمون بعض الوصفات المغربية طاجينا، رغم أنها لم تنضج فيه، لذلك فالموضوع التالي والذي ترجمت فقرات منه من موقع cuisine-marocaine.net يعرف بالطاجين وأيضا يعطي بعض النصائح عن طريقة استعماله.. الطاجين: كيفية الاستعمال الطاجين إناء من الفخار مكون من جزئين: صحن سميك وغطاء مخروطي، وتنضج الوصفات المحضرة في الطاجين بالبخار الذي يملأ الغطاء.. كان الطاجين ولا يزال يصنع تقليديا، وكان يستعمل في السابق كإناء للطبخ فقط، أما اليوم فقد عرفت صناعةالطواجين تطورات مواكبة للعصر فتفنن الصناع التقليديون في إبداع تحف تستعمل إما لتقديم الطعام، أو لتزيين الفضاءات.. أنواع الطاجين: الطاجين السلاوي يمتاز بلونه البني وهو نوعان: النوع الأول،الأكثر كلاسيكية وانتشارا،هو الطاجين البني غير المزخرف، وهو مقاوم جدا للحرارة، ورخيص الثمن.. النوع الثاني، هوالطاجين السلاوي المزخرف.. الطاجين الشمالي الطاجين الشمالي مصنوع أيضا من الفخار في منطقة واد لاو بالقرب من مدينة تطوان شمال المغرب، ويتميز عن سابقه بكونه غير مطلي، ويستخدم للطهي على نار هادئة لأنه لا يحتمل الحرارة الشديدة.. ملحوظة لمن يخشون من احتمال شرائهم لطاجين اعتمد في طلائه على مواد تركيز الرصاص فيها عال ينصح باستخدام هذا الطاجين لخلوه من الدهان.. الطاجين الزواقي: يستخدم لتزيين الفضاءات في المنازل وغيرها ويصنع غالبا من طرف خزفيي مدينتي فاس وآسفي.. طاجين التقديم: لا يوضع على النار، ويستخدم لتقديم الوجبات الباردة أو الساخنة، و تصنع هذه الطواجين في مدينتي آسفي وفاس أيضا.. نصائح عند شراء طاجين عند شراء طاجين يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار أنه مصنوع بطريقة تقليدية، لذلك يجب فحص الإناء جيدا للكشف عن عيوب محتملة وذلك: بالنقر على الإناء بقبضة اليد للتأكد من مدى مقاومته للصدمات، والبحث عن الشقوق، والتأكد من كون سطحه أملس.. تجريب عدة أغطية للطاجين إلى أن نجد الغطاء المناسب.. من المستحسن اختيار الطواجين ذات أغطية تحتوي على فتحاتتسمح بخروج البخار، وإلا فإن عدم وجود الفتحة سيؤدي إلى ارتفاع ضغط البخار داخل الطاجين الشيء الذي سيجعل المرق يفيض من الإناء.. الاستعمال الأول قبل الاستعمال الأول للطاجين يجب غمره في الماء طيلة الليلة أو اليوم.. يترك الطاجين ليجف ثم يوضع به مقدار كأس من زيت الزيتون وقليل من نبات الزعتر ويوضع على النار لمدة خمس دقائق.. يرفع الطاجين من النار ويترك ليبرد قبل أن يغسل ويمكن استعماله بعد ذلك.. هذه الطريقة الهدف منها تعطير الطاجين وأيضا إغلاق مسامه.. هناك طرق أخرى عند الاستعمال الأول للطاجين منها: وضع قليل من الماء والزيت والبصل فيه ووضعه على النار لفترة ربع ساعة أو أكثر ويكون ذلك بعد غمره لساعات في الماء طبعا، والهدف من ذلك طرد رائحة الطين التي لا يرغب فيها، ويكون استعماله وكأنه استعمل مسبقا.. أشير أيضا إلى أنه من المستحسن أن يخصص طاجين لوصفات السمك، وآخر للوصفات الأخرى حتى لا تتداخل رائحة السمك مع الأطعمة.. ما الذي يمكن طهيه في الطاجين؟ يمكن طبخ كل شيء في الطاجين، كالبيض أوالخضر أواللحوم بأنواعها، ولا يشترط اللحم مثلا لتحضير الطاجين فهناك العديد من الوصفات التي لا يدخل اللحم أو السمك في عناصرها، والطبخ في الطاجين صحي لأن الخضر تنضج فيه بالبخارالشيء الذي يجعلها لاتفقد نكهتها وفوائدها.. وبصفة عامة لتحضير وصفة قصد طهيها في الطاجين نقوم بالخطوات التالية: يتم مزج اللحم أو السمك بالتوابل ووضعها في القعر ثم توضع الخضر المختارة بعد تتبيلها، يضاف إلى ذلك الماء والزيت ويغطى الطاجين قبل وضعه على نار هادئة.. يمكن وضع صفيحة معدنية تحته لتفادي تشقق الطاجين أو احتراق الطعام، وهذا سيجعل الحرارة تتوزع بشكل صحيح في جميع النواحي.. إذا استعمل الفحم فلا داعي للصفيحة ولكن يراعى أيضا ان تكون النار بعيدة عن الطاجين لأن اقتراب القعر من النار يؤدي إلى احتراق الطعام رغم وجود الماء الكافي، ولابعاد الطاجين عن النار تستخدم قطع من الحجر على جوانب الكانون، أو يستخدم كانون جوانبه مرتفعة.. أما مدة الطهي فتختلف حسب العناصر المستعملة، فاللحم يأخذ وقتا أكثر من الدجاج والسمك يأخذ وقتا أقل منهما، يبقى ذلك متروكا لتقدير الطاهي وخبرته.. يشار إلى أنه من الأفضل عدم فتح الطاجين كثيرا لأن ذلك سيزيد من مدة الطهي.. كيف يقدم الطاجين؟ الطاجين عادة يقدم وحده مع الخبز، فاحتواؤه على اللحم والخضر يجعل منه وجبة كاملة، لكن يمكن أن يكون مصحوبا ببعض السلطات... المصدر مع بعض التصرف والإضافة www.cuisine-marocaine.net التوقيع
|
||||
05-09-2009, 10:38 | #2 | ||||
|
معلوامت جد مفيدة ..بارك الله فيك استاذتنا التوقيع
رأى إبراهيم بن أدهم رجلا مهموما فقال له: أيها الرجل إني أسألك عن ثلاث تجيبني قال الرجل: نعم. * فقال له إبراهيم بن أدهم: أيجري في هذا الكون شئ لا يريده الله؟ قال : كلا * قال إبراهيم : أفينقص من رزقك شئ قدره الله لك؟ قال: لا * قال إبراهيم: أفينقص من أجلك لحظة كتبها الله في الحياة؟ قال: كلا فقال له إبراهيم بن أدهم: فعلام الهم إذن؟؟ |
||||
05-09-2009, 14:06 | #3 | ||||
|
السلام عليك أختي أم عبد الرحمن
موضوع جميل حقا، تعجبني جدا الأكلات المطهوة في الطاجين خاصة السمك أما الطاجين الذي أتوفر عليه في بيتي فهو كما أشرتِ لاسمه(الطاجين الشمالي) وهو حقا كما تفضلتِ يمتص الحرارة بشدة مما يجعل المحتوى في اسفله يحترق بسرعة، لكني أضع دوما أسفل الطاجين صحن صغير قابل للحرارة، ثم أضع ما أود طبخه على الصحن^ـ^ هكذا لا تتعرض الأكلة للاحتراق لكن شكل الطاجين السلاوي أراه أجمل بكثير من كل الأنواع المذكورة، ان شاء الله سأعمل على اقتناء واحد منها^ـ^ شكرا على هذا الموضوع الذي يفتح الشهية تحياتي التوقيع
[FLASH=http://n61c3a.bay.livefilestore.com/y1pKwu0NmpyQhcU3Ca0CYvR58hKKonMMNiWqTP-KatrLDb-Zr84LwlODu00SNhV4xLbM1OjCntEHWmVm6PLNVeeEw/asmae.swf]width=500 height=200 [/FLASH] اللَّهُمَّ إِنَّكَ عَفُوٌّ كَرِيمٌ تُحِبُّ الْعَفْوَ فَاعْفُ عَنَّا |
||||
05-09-2009, 17:23 | #4 | ||||
|
شكرا أستاذة أم عبد الرحمن على الموضوع القيم (كيف لا يكون قيما وهو يتحدث عن وسيلة من وسائل إعداد الطعام الشهي ^_^) التوقيع
|
||||
06-09-2009, 15:10 | #5 | ||||
|
الأخت الكريمة أمينة.. التوقيع
|
||||
06-09-2009, 17:19 | #6 | ||||
|
حقيقة موضوع قيم.. التوقيع
|
||||
07-09-2009, 07:10 | #7 | ||||
|
ألف شكر أختي الكريمة أم عبد الرحمان.. التوقيع
تعلمت أن أمسح بمنديل الأمل دمعــــة اليـــــــأس،، وأن أسخر من الزمــــن بآبـتســــامـــة.. ^_^ |
||||
08-09-2009, 15:03 | #8 | ||||
|
الأختان الكريمتان عبير وكلثوم... التوقيع
|
||||
08-09-2009, 23:29 | #9 | ||||
|
معلومات قيمة أختي الكريمة.. بارك الله فيك التوقيع
|
||||
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
|
|