كيك بطبقات (تحلية ملكية/ رويال كيك)

[كلثوم كويم]

أهلا بجميع الأحبة رواد الأمل أعضاء وزوارا.
سنصنع اليوم تحلية ملكية رائعة: كيك بطبقات كما ستشاهدون في الصورة ^_^


هذه ليست الصورة النهائية لأنه لم يزين بعد وإنما صورة تظهر الطبقات فقط.
لن أطيل في الكلام ولنبدأ في إعداد الكيك الشهي ^_^

أولا دعونا نتعرف على مقادير وطريقة تحضير طبقة الكيك (الجينواز)
سنحتاج إلى:
8 بيضات
250 غراما من السكر
200 غراما دقيق
50 غراما كاكاو
كيس من الخميرة



ننخل الدقيق والكاكاو والخميرة ونخلطهم مع بعض ونحتفظ بهم جانبا.
ثم نخلط البيض جيدا بواسطة الخلاط أو مضرب البيض الكهربائي، بعدها نضيف السكر ونستمر في خلطه حتى نحصل على خليط كريمي:




ثم نبدأ في إضافة الدقيق والكاكاو على خليط البيض والسكر شيئا فشيئا مع تقليبه بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى وبلطف:


وهذا شكل الخليط:


نقسم الخليط لقسمين متساويين ونصبه في صفيحتين متوسطتي الحجم مفروشتين بورق الفرن، ويجب أن لا يتعدى سمك الخليط سنتمترا واحدا في الصفيحة:





ندخلها لفرن مسخن من الأسفل فقط وعلى درجة حرارة متوسطة، وهذا شكلها بعد طهيها وخروجها من الفرن:




سنقوم بتقطيع الكيك على شكل قلب كبير بواسطة قالب حلوى على شكل قلب أو أي شكل تودونه، فهناك أشكال متعددة: مربع أو مستطيل أو دائري أو على شكل وردة، كل حسب الشكل المتوفر لديه أو الذي يفضله.
سنحتاج لطبقتين من الكيك؛ واحدة كبيرة والأخرى أصغر بسنتيمترين اثنين (2 سم):




ولسقي الكيك أو الجينواز سنحتاج إلى:
كأس كبير من السكر
نصف كأس من الماء
وعصير نصف ليمونة


نضع الكل في قدر فوق النار لبضع دقائق حتى يبدأ بالغليان ثم نزيله ونحتفظ به لسقي الجنواز به.



ننتقل الآن لصنع بقية الطبقات:
طبقة الموس أو كريمة الشكولاطة
وسنحتاج إلى:
7 أصفر بيض
240 غراما من السكر
نصف كأس ماء
600 غرام من القشدة الطرية
400 غرام شكلاطة سوداء نسبة الكاكاو فيها عالية
4 أوراق جيلاتين (حلال)

ملاحظة :

عند شراء جيلاتين يجب التأكد من عند البائع أنه جيلاتين بقري حلال.

نضع السكر مع الماء في قدر فوق النار ونتركه ليغلي وفي هذه الأثناء نقوم بخفق أصفر البيض بواسطة مضراب كهربائي حتى يتضاعف حجمه.
حينما يغلي الماء والسكر ويعطي فقاعات كبيرة أو حينما تصل درجة حرارته ل 120 درجة نزيله من فوق النار ونصبه فوق البيض المخفوق مباشرة مع الإستمرار في الخفق دون توقف حتى نحصل على كريما لونها أبيض






نحتفظ بالخليط جانبا ثم في وعاء آخر نخفق القشدة الطرية حتى نحصل على قوام متماسك وصلب ونحتفظ به جانبا أيضا:




نذيب الشكلاطة في حمام مائي.
ثم نرطب أوراق جيلاتين في ماء بارد:


نعصرها من الماء تماما ثم نذيبها أيضا في حمام مائي.


وهذه صورة لمكونات الموس الأربعة؛ وهي كريمة البيض وخليط السكر والماء والقشدة الطرية المخفوقة والشكلاطة المذابة والجيلاتين المذاب أيضا:



نضيف كريمة أصفر البيض والسكر والجيلاتين المذاب على القشدة الطرية المخفوقة، ثم نبدأ بخلطها برفق بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى حتى يبقى متماسكا ويحتفظ بقوامه:





حينما يمتزج الخليط نضيف له الشكلاطة المذابة ونمزجه برفق وبنفس الطريقة بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى:


ويصبح موس الشكولاطة أو كريمة الشكلاطة جاهزة وهذا هو شكلها:




ننتقل الآن لصنع طبقة ثالثة وتتكون من:
150 غراما من رقائق مقرمشة حلوة تباع في محلات خاصة ببيع مكونات الحلويات وتسمى أيضا "feuilletine" وهذا هو شكلها:


وسنحتاج إلى 150 غراما من الشكلاطة البيضاء والسوداء:


و 100 غرام من البراليني "praliné" ويباع أيضا جاهزا، ولمن يريد صنعه نقوم بتحميص اللوز في الفرن أو في مقلاة فوق النار، ثم نقوم بطحنه مع السكر الناعم في مطحنة كهربائية حتى نحصل على عجينة لونها بني، وهذا ما يسمى بالبراليني.


الآن ننتقل لطريقة التحضير، حيث نذيب الشكلاطة في حمام مائي ثم نضيف لها البراليني أو عجينة اللوز المحمص المطحون مع السكر ونخلط، ثم نضيف الرقائق الحلوة والمقرمشة ونخلط الكل جيدا، وهذه صور توضيحية:






وهذا هو شكل الخليط والذي سيكون لنا طبقة ثالثة:




الآن سنبدأ في التنسيق وترتيب الطبقات:
نقلب صفيحة الفرن أو أي صحن كبير ونغطيه بالبلاستيك الغذائي حتى لا يلتصق بالكيك، ثم نضع فوقها قالبا على شكل قلب مفتوح من الجهتين حتى يسهل إخراج الحلوى منه، ونضع وسطه أول طبقة وهي طبقة الكيك بحجم القالب ونقوم بسقيه جيدا بخليط السكر والماء مع الليمون الذي حضرناه واحتفضنا به لسقي الجينواز به:


بعد ذلك نغطيه بنصف كمية الموس أو كريمة الشكلاطة التي أعددناها سابقا:




نضع فوقها مجددا طبقة الكيك ونسقيها أيضا بخليط السكر والماء وكما تلاحظون فطبقة الكيك الثانية أصغر من القالب بسنتيمترين اثنين (2 سم):


ثم طبقة أخرى من خليط الشكلاطة والرقائق المقرمشة الحلوة:


ونغطيها بما تبقى من موس الشكلاطة بهذا الشكل:




نغطيه بالبلاستيك الغذائي ثم ندخله للثلاجة المدة الكافية ليتماسك ويجمد، وننتقل لتحضير صلصة الشكلاطة التي سنغطيه بها من فوق وقطع الشكلاطة لتزيينه.



لتحضير صلصة الشكلاطة سنحتاج إلى:
400 غرام من السكر
360 غرام من الماء
40 غراما من الكليكوز
300 غرام من القشدة الطرية الخاصة بالطهو لأننا سنقوم بغليها
150 غراما من الكاكاو
و7 أوراق جيلاتين (حلال)

في قدر فوق النار نضع القشدة مع السكر والماء والكليكوز ونتركه حتى يغلي ويفيض مثل الحليب، نتركه 3 دقائق فوق النار ثم نزيله:


ثم نضيف له أوراق جيلاتين بعد ترطيبها في ماء بارد وعصرها من الماء جيدا ونضيف الكاكاو ونخلط الكل جيدا ثم نصفيه بواسطة مصفاة ونحصل على صلصة من الشكلاطة بهذا الشكل:


بعد إخراج القالب من الثلاجة وقد تماسك وجمد نصب فوقه صلصة الشكلاطة حتى تغطيه تماما:


ثم نعيده للثلاجة حتى تتماسك صلصة الشكلاطة فوقه، ثم نخرجها من الثلاجة ونحاول إخراج الحلوى من القالب، وبما أنها متماسكة جيدا نحمل القالب على راحة اليد ونقوم بدفعها حتى تخرج من القالب ثم نضعها في صحن أو في ورق التقديم كما تلاحظون في الصورة:

ملاحظة :

عند تقطيع الكيك على شكل قلب أو أي شكل تودونه، فإن ما تبقى من الكيك لا نرميه ويمكن أن نصنع منه قطعا فردية بطبقة من الكيك وموس الشكلاطة فقط، ونغطيها بصلصة الشكلاطة كما تلاحظون في الصور:

ولتحضير الشكلاطة المزركشة سنحتاج إلى ورق مزركش ويمكن اختيار الشكل واللون المناسب عند البائع وهو متوفر طبعا في محلات بيع مواد الحلويات وهذا هو شكله:


نبسط الورقة فوق سطح مستو ونذيب الشكلاطة البيضاء في حمام مائي ثم نصبها فوق الورق ونبسطها حتى تغطي الورقة بأكملها:




ثم نقوم بتقطيع الشكلاطة بالشكل المناسب؛ إما دائري أو على شكل قلب أو مربع أو فقط نكتفي بكسرها بشكل عشوائي كما تلاحظون في الصورة:

ملاحظة :

لتقطيع الشكلاطة بشكل دائري أو أي شكل تودونه دون أن تنكسر كما لاحظتم في الصورة السابقة، نقوم بتسخين قالب صغير بالشكل المرغوب فيه، وحينما يحمى قليلا نضعه على الشكلاطة ثم نضغط على القالب وهكذا تقطع دون أن تنكسر.

وهذا هو الشكل النهائي للتحلية أو الكيك بطبقات بعد أن زيناه من الجانب بقطع الشكلاطة ونترنا فوقه الرقائق الحلوة المقرمشة، وتبقى طريقة التزيين حسب ذوق كل شخص:






وهذا شكل آخر بتزيين مختلف ^_^




أرجو أن تروقكم هذه التحلية أو الكيك بطبقات أو كما ترغبون بتسميتها ^_^
كما أرجو أن تكون طريقة التحضير واضحة
لكم مني أطيب وأرق تحية..

[غيثة بنعبو]

دائما متالقة عزيزتي كلثوم أهنئك و اشكرك لكل مجهوداتك

[حفيظة الروداني]

أحبك في الله أختي كلثوم تسلمي ويسلمو أياديك وأنا أختي من هاذ المنبر أسمي يديك
ـ الأيادي الذهبية ـ لك كل الود

[عبير اكوام]

ماشاءالله عليك انا احب التحليات الباردة جدا