http://www.alamalnet.com/vb/ ما أحوجنا إلى وجبات مغذية وشهية تقوي أجسامنا وتنسينا هموم الدنيا ar Fri, 09 Oct 2026 23:46:49 GMT vBulletin 60 https://vb.alamalnet.com/alamalnet/misc/rss.jpg http://www.alamalnet.com/vb/ http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=15202&goto=newpost Fri, 22 Feb 2013 11:41:39 GMT وصفات طبخ متنوعة ومن كل بقاع العالم، ألوانها بألوان ثقافات الشعوب في طهي الطعام.. تجمع هنا في مدونة إي طبخ مترجمة من مواقع الطبخ الاجتماعية العالمية، بشكل يومي.

طلبت من الزوجة إعداد كريمة الليمون، فجاء ذوقها رائعا جدا، واعتقد انك ان تذوقتها ستشاطرني الرأي :icon_rolleyes: ]]> مطبخ الأمل معمر عامر http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=15202 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14672&goto=newpost Sun, 07 Oct 2012 17:45:15 GMT :more37: السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:more37:

:more15: :more15: :more15:


المقادير
75غ زبدة
75غ سكر كلاصي
50غ بودرة اللوز بالقشور
قرصة ملح
الطحين حسب الخليط تكون خفيفة
تقسم العجينة على 2 واحد يبقلى ابيض والثاني نضيف له الكاكاو
نعمل منها كويرات صغار بحجم الزيتونة نعملوهم في مول السيليكون ديال الفينانسيي
بالتناوب اي كلرة بيضاء واخرى بالشكلاط المجموع 6 كرات
ونجمعوهم باليد ونسطح الوجه باليد وندخلها الفرن
نتركها تبرد ثم ندهنها بالناباج ونملا الثقب بالشكلاط الاسود
تابع الطريقة بالصور








وهدا هو الشكل النهائي



اتمنى لكم النتعة والفائدة اختكم في الله نادية:friends: ]]> مطبخ الأمل نادية الهراوي http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14672 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14646&goto=newpost Mon, 24 Sep 2012 20:31:34 GMT أهلا بالجميع..
قمت اليوم بتحضير كيك بجوز الهند، وقد كان هشا ومذاقه رائع، فأحببت مشاركتكم المقادير وطريقة صنعه، ولكم أن تحكمو حينها على مذاقه بأنفسكم حينما تجربوه ^_^
لن أطيل وإليكم المقادير:

:framerosepj6:



المقادير:

كوب حليب.
كوب زيت.
كوب ونصف سكر.
حفنة من جوز الهند (المجفف).
بيضتان.
كيسان من الخميرة الفورية (أو ما يعادل 14 غرام).
ملعقتان كبيرتان من شعرية الشكلاطة (chocolat vermicelles).
والدقيق حسب الخليط.

:062:

للتزينن:

عسل.
جوز الهند.

:68188517wu6:

الطريقة:

في وعاء نخلط البيض والسكر، ونضيف الزيت والحليب ثم جوز الهند ونقلب الكل جيدا:



:fantasticjj8:

ننخل الدقيق والخميرة ونضيفهما على الخليط ونقلب الكل حتى تتجانس جميع العناصر:
(يجب أن لا تكون كمية الدقيق كبيرة فيصبح الخليط كثيفا أكثر من اللازم)



:fantasticjj8:

وفي أخر مرحلة نضيف شعرية الشكلاطة:





:fantasticjj8:

ندهن قوالب الكيك الفردية بالزيت أو الزبدة ومرشوشة بالدقيق ونملأها بخليط الكيك حتى النصف:
(يمكن استعمال قالب كبير عائلي إن لم تكن متوفرة قوالب فردية أو حسب الرغبة)





:fantasticjj8:

ندخل الكيك لفرن مسخن على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى ينضج ويتحمر، وهذا شكله حين إخراجه من الفرن:



:fantasticjj8:

نترك القوالب حتى تبرد تماما ليسهل إزالة الكيك منها ولا ينكسر، ندهنه بقليل من العسل على الوجه ونرشه بجوز الهند:





ويقدم ألف صحة وعافية ^_^





:framerosepj6:

أرجو أن تكون المقادير بسيطة والطريقة واضحة، وينال الكيك إعجابكم وتجربوه.
لكم مني أطيب وأرق تحية..
:more20: ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14646 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14315&goto=newpost Fri, 02 Mar 2012 16:07:33 GMT أهلا بالجميع..
مما لا شك فيه أن الأغلبية يحبون تلك الصلصة الحلوة أو الكاتشب والأطفال أيضا يحبونها كثيرا، فلما لا نعدها في البيت بدل اقتناءها، لا سيما وأن الطريقة جد بسيطة ومقادير إعدادها متوفرة بالبيت.
الصلصة الحلوة أو صلصة الكاتشب تستعمل كثيرا في البيتزا والسندويشات وترفق مع البطاطس المحمرة وبعض المشاوي، دعونا إذن نتعرف على طريقة تحضيرها في البيت بطريقة صحية.

:framerosepj6:

المقادير:
طماطم
بصل
ثوم
ملح
سكر
خل
دقيق ذرة (نشا)

:68188517wu6:

نغسل الطماطم جيدا ونقطعها إلى قطع بقشرها (حوالي ثلاث حبات طماطم كبيرة) حبة بصل صغيرة مقطعة أيضا و3 فصوص ثوم أو أربعة يمكن زيادة كمية الثوم كلما كانت كمية الطماطم أكثر، نضع الكل في قدر فوق النار ونضيف له القليل من الماء ونتركه يطهى:




:fantasticjj8:

حينما تطهى المقادير وتتشرب المرق نتركها حتى تبرد قليلا ثم نطحنها في خلاط كهربائي:


:fantasticjj8:

حينما يطحن جيدا ونحصل على صلصة، نقوم بتصفيتها في مصفاة دقيقة حتى لا تسمح بمرور القشر والبدور ثم نعيدها للقدر فوق النار ونضيف لها الملح والسكر (كمية السكر غير محددة وإنما نضيف السكر ونتذوق حتى نحصل على الحلاوة المناسبة وحسب ذوق كل شخص):


:fantasticjj8:

نترك الصلصة تغلي جيدا ثم نضيف لها الخل مقدار نصف كأس يمكن إضافة أكثر أو أقل حسب الرغبة وذوق كل شخص ونقلب الكل مجددا فوق النار:


:fantasticjj8:

إن كانت الصلصة خفيفة يمكن إذابة القليل من النشا مقدار ملعقة أو أكثر حسب الكمية في الماء أو الخل ونضيفه للصلصة ونقلب جيدا حتى نحصل على قوام غليظ، نضعها في الثلاجة حتى تبرد وها هي الصلصة وقد صارت جاهزة:

ملاحظة :

يمكن إضافة بعض النكهات للصلصة كمسحوق الزعتر يكون طعمها أطيب.

:framerosepj6:

كانت هذه طريقة إعداد الصلصة الحلوة أو صلصة الكاتشب بطريقة بسيطة وسهلة وبدون مواد حافظة مضرة أرجو أن تروقكم وتجربوها وحتما ستحبونها وستستغنون نهائيا عن شرائها جاهزة.
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14315 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14312&goto=newpost Wed, 29 Feb 2012 20:41:50 GMT أهلا مجددا بالجميع..
سبق وقمنا بتحضير عجينة السكر، دعونا الآن نرى ماذا سنصنع بها ^_^

عجينة السكر
:home:


:framerosepj6:

حلوى بكريمة الشكلاطة

سنحتاج لعجينة السكر البيضاء نقوم بعمل قوالب بها بهذا الشكل:

:062:
حينما ننتهي من جميع القوالب وتصفيفها في صفيحة مفروشة بورق الفرن نثقبها بواسطة شوكة وندخلها لفرن متوسط الحرارة ونتركها تتطهى على مهل:

:062:
وعندما تتحمر نخرجها من الفرن وهذا هو شكلها:


:WeddingSet1Line2:

نحضر الكريما التي سنحشو بها، ولتحضير كريما الشكلاطة سنحتاج إلى:
100 غرام من القشدة الطرية (للطهو)
150 غرام من الشكلاطة السوداء
نصف ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في قليل من الماء

:062:
في قدر فوق النار نضع القشدة ونتركها حتى تغلي ثم نزيلها من فوق النار ونضيف لها مباشرة الشكلاطة والقهوة ونخلط الكل جيدا حتى تذوب الشكلاطة:


:062:
وهذا هو شكل الكريما:

:062:
نملأ القوالب بالكريما ونزينها باللوز أو الفستق أو حسب الرغبة:




:68188517wu6:

حلوى بكريما البناكوطا

نقوم بتحضير عجينة السكر وسنحتاج للعجينة الملونة بالأخضر والأحمر والأسود، نفرد العجين بالنشابة بين ورقتين من البلاستيك حتى نحصل على السمك المناسب ثم نقوم بتقطيعها بقطاعة دائرية ونصفف قطع الحلوى في صفيحة مفروشة بورق المطبخ وندخلها لفرن مسخن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج:






:062:
وهذا شكلها بعد إخراجها من الفرن:


:WeddingSet1Line2:

ولتحضير كريما البناكوطا سنحتاج إلى :
250 غرام من القشدة الطرية (للطهو)
40 غرام سكر
ورقتين من جيلاتين (حلال) نغطسها في ماء بارد حتى تصير لينة
كيس من سكر الفاني
ملون أحمر بنكهة الثوت
ملون أخضر بنكهة الفستق

:062:

في قدر فوق النار نضع القشدة مع السكر ونترك الكل حتى يغلي ثم نزيله من فوق النار ونعصر ورقتي جيلاتين جيدا من الماء ونضيفها للخليط ونخلط جيدا، بعدها نقسم الخليط لثلاثة أقسام، قسم نضيف له الفاني وقسم ثاني ملون أحمر وقسم أخير ملون أخضر:





:062:
نصب الخليط في قوالب السليكون كما هو موضح في الصور:



:062:
ندخلها بعد ذلك للثلاجة ونتركها حتى تتماسك وتجمد ثم نزيل البناكوطا من قوالب السليكون ونزين بها الحلوى بهذا الشكل:

:062:
ونزينها بالعسل أو الناباج بعد خلطه بالملون:

:062:
وهذا الشكل النهائي:

تحذير :

يجب عدم الإكثار من الحلويات لاسيما التي تكون نسبة السكر بها عاليا لما للسكريات من أضرار وخيمة إذا تم الإكثار منها والتي قد تتسبب في متاعب صحية لا قدر الله.

:framerosepj6:

لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14312 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14300&goto=newpost Thu, 23 Feb 2012 21:24:10 GMT أهلا وسهلا بالجميع..
لمحبي المملحات هذه طريقة لتحضير كيش باللحم المفروم أرجو أن تروقكم.

:framerosepj6:

مقادير العجينة:
250 غرام دقيق
125 غرام دقيق ذرة (مايزينا)
225 غرام زبدة
بيضة
ملح
ماء بارد

:68188517wu6:

نخلط الزبدة مع الدقيق حتى نحصل على خليط مرمل نجوف وسطه ونضيف الملح والبيض والماء ونخلط الكل حتى نحصل على عجينة رخوة لا يجب أن تكون متماسكة أكثر من اللازم، نغطيها بالبلاستيك الغذائي وندخلها للثلاجة ساعة على الأقل حتى تتماسك قبل استعمالها.

:062:
عند إخراج العجين من الثلاجة نفرده بالنشابة فوق سطح مرشوش بالدقيق ونقوم بتقطيعه إلى دوائر كبيرة:



:062:
ثم نضع دوائر العجين على القالب الذي سنستعمله، هنا استعملت قوالب لقطع فردية يمكن استعمال قالب كبير عائلي:

:062:
يستحسن أن يكون القالب بلا قاعدة حتى يسهل إزالة الكيش منه عند طهوه، في حالة عدم توفر هذه النوعية يمكن استعمال قالب عادي شرط ذهنه بالزبدة قبل تغليفه بالعجين:

:062:
بواسطة شوكة نحدث ثقوبا في العجينة ثم ندخل الصفيحة لفرن مسخن على درجة حرارة هادئة ونتركها تطهى على مهل وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة.

:68188517wu6:

حشوة اللحم المفروم:
300 غرام لحم مفروم
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
زيتون أخضر مفطع دوائر
زيت زيتون
ملح و إبزار
جوز الطيب

:68188517wu6:

في مقلاة على النار نضع زيت الزيتون ونشوح فيها البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ملح وإبزار ونقلب الكل فوق النار حتى يطهى ويتشرب المرق تماما، نصب الخليط في صحن ونضيف له الزيتون المقطع والقليل من جوز الطيب محكوك ونقلب الكل ونحتفظ به جانبا إلى حين الإستعمال:




:68188517wu6:

الحشوة السائلة تتكون من:
بيضتان
100 قشدة طرية
جبن مبشور
ملح وإبزار
جوز الطيب

:68188517wu6:

في إناء نخفق البيض بواسطة شوكة مع الملح والإبزار والقليل من جوز الطيب المحكوك نضيف القشدة الطرية والجبن المبشور ونخلط الكل ونحتفظ به جانبا:








:68188517wu6:

نخرج الصفيحة من الفرن عند استوائها نصف استواء فقط ثم نبدأ بحشو قوالب العجين بحشوة اللحم المفروم ثم نصب فوقها القليل من خليط البيض والقشدة الطرية:




ثم نعيد الكيش ليكمل استواءه مع الحشوة ونتركه حتى يطهى تماما وتتماسك الحشوة ويصير لونها ذهبيا ثم نخرجها ونقدمها ساخنة.
:062:
ألف صحة وعافية ^_^


:framerosepj6:

أرجو أن تروقكم طريقة تحضير الكيش بالحم المفروم
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14300 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14297&goto=newpost Wed, 22 Feb 2012 20:40:21 GMT أهلا بالجميع..
حلوى رائعة على شكل صدفة ومزينة بوريدات ملونة ستروقكم كثيرا^_^
:framerosepj6:
مقادير العجين:
250 غراما من الزبدة.
125 غراما سكر ناعم
100 غرام من دقيق الذرة (مايزينا)
500 غرام من الدقيق
بيضة واحدة
نصف كأس من الزيت
كيس من سكر الفاني
قبصة ملح.
:68188517wu6:
الطريقة:
نخلط الزبدة وتكون بحرارة المطبخ مع السكر الناعم وسكر الفاني وقبصة ملح حتى نحصل على كريما، ثم نضيف البيض والزيت ونستمر في الخلط، بعدها نضيف الدقيق شيئا فشيئا ونجمعه بأطراف الأصابع حتى تتجانس جميع المكونات، ونحصل على عجينة رخوة نغطيها بالبلاستيك الغذائي وندخلها للثلاجة حتى تتماسك قليلا لمدة ساعة تقريبا.
عندما نخرج العجين من الثلاجة نفرده بالنشابة حتى نحصل على سمك لا يتعدى بضع ملمترات (4 ملمتر)، ثم نقوم بتقطيعه بقطاعة على شكل صدفة ونحملها برفق لأن العجينة رخوة وحتى لا نفسد شكلها ونصففها في صفيحة مفروشة بورق الفرن، حينما ننتهي من تشكيل كمية العجين المتوفرة لدينا ندخل الصفيحة لفرن مسخن من الأسفل فقط على درجة حرارة متوسطة (150c°) ونتركها حتى تطهى ويصبح لونها ذهبيا، ثم نخرجها ونتركها حتى تبرد، وفي هذه الأثناء ننتقل لتحضير الكريما التي سنلصق بها قطع الحلوى.
:68188517wu6:

لتحضير كريمة الحشو أو "كاناش" سنحتاج إلى:
250 غراما شكلاطة بيضاء
125 غراما من الناباج
بضع قطرات من منكه بلون أخضر (اختياري)

:68188517wu6:

في حمام مائي نذيب الشكلاطة ثم نضيف الناباج والملون مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس العناصر ونحصل على كريما بهذا الشكل:




:68188517wu6:

للتزيين نقوم بتحضير عجينة الشكلاطة والسكر وسنحتاج إلى:
250 غراما من الشكلاطة البيضاء
ملعقتان كبيرتان من الكليكوز
ورقة جيلاتين (حلال)
وسكر ناعم من النوعية الجيدة

:68188517wu6:

في حمام مائي نذيب الشكلاطة البيضاء ثم نضيف الكليكوز وورقة جيلاتين بعد ترطيبها في الماء وعصرها جيدا ونخلط الكل:

:062:
نزيل الخليط من فوق النار ونصبه في صحن ونضيف السكر الناعم شيئا فشيئا حتى يتماسك ونحصل على عجينة بهذا الشكل:



:062:
نقسم العجين إلى ثلاثة أقسام؛ قسم نتركه أبيض وقسم نضيف له منكها وملونا أحمر، والقسم الثالث نضيف له ملونا ومنكها أخضر:

:062:
نفرد العجين بالنشابة بسمك مناسب ثم نقوم بتقطيعه بقطاعة على شكل وردات صغيرة ونحتفظ بها جانبا:


:68188517wu6:

نأخد قطع الحلوى ونلصق كل قطعتين بكريما الشكلاطة أو "الكاناش":


:062:

ثم نزينها بالوريدات التي يتم إلصاقها بالكليكوز:


:062:
ندهن حافة الصدفة بالقليل من ناباج أو العسل وننثر فوقها لامعا خاصا بالحلويات بلون وردي أو أي لون تفضلونه كما في الصورة:

:062:
وهذا هو الشكل النهائي ^_^




:framerosepj6:

أرجو أن تروقكم طريقة تقديم هذه الحلوى.
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14297 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14295&goto=newpost Tue, 21 Feb 2012 21:32:50 GMT أهلا بجميع الأحبة رواد الأمل أعضاء وزوارا.
سنصنع اليوم تحلية ملكية رائعة: كيك بطبقات كما ستشاهدون في الصورة ^_^

:062:
هذه ليست الصورة النهائية لأنه لم يزين بعد وإنما صورة تظهر الطبقات فقط.
لن أطيل في الكلام ولنبدأ في إعداد الكيك الشهي ^_^
:framerosepj6:
أولا دعونا نتعرف على مقادير وطريقة تحضير طبقة الكيك (الجينواز)
سنحتاج إلى:
8 بيضات
250 غراما من السكر
200 غراما دقيق
50 غراما كاكاو
كيس من الخميرة


:fantasticjj8:
ننخل الدقيق والكاكاو والخميرة ونخلطهم مع بعض ونحتفظ بهم جانبا.
ثم نخلط البيض جيدا بواسطة الخلاط أو مضرب البيض الكهربائي، بعدها نضيف السكر ونستمر في خلطه حتى نحصل على خليط كريمي:



:fantasticjj8:
ثم نبدأ في إضافة الدقيق والكاكاو على خليط البيض والسكر شيئا فشيئا مع تقليبه بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى وبلطف:

:fantasticjj8:
وهذا شكل الخليط:

:fantasticjj8:
نقسم الخليط لقسمين متساويين ونصبه في صفيحتين متوسطتي الحجم مفروشتين بورق الفرن، ويجب أن لا يتعدى سمك الخليط سنتمترا واحدا في الصفيحة:




:fantasticjj8:
ندخلها لفرن مسخن من الأسفل فقط وعلى درجة حرارة متوسطة، وهذا شكلها بعد طهيها وخروجها من الفرن:



:fantasticjj8:
سنقوم بتقطيع الكيك على شكل قلب كبير بواسطة قالب حلوى على شكل قلب أو أي شكل تودونه، فهناك أشكال متعددة: مربع أو مستطيل أو دائري أو على شكل وردة، كل حسب الشكل المتوفر لديه أو الذي يفضله.
سنحتاج لطبقتين من الكيك؛ واحدة كبيرة والأخرى أصغر بسنتيمترين اثنين (2 سم):


:68188517wu6:

ولسقي الكيك أو الجينواز سنحتاج إلى:
كأس كبير من السكر
نصف كأس من الماء
وعصير نصف ليمونة

:fantasticjj8:
نضع الكل في قدر فوق النار لبضع دقائق حتى يبدأ بالغليان ثم نزيله ونحتفظ به لسقي الجنواز به.

:68188517wu6:

ننتقل الآن لصنع بقية الطبقات:
طبقة الموس أو كريمة الشكولاطة
وسنحتاج إلى:
7 أصفر بيض
240 غراما من السكر
نصف كأس ماء
600 غرام من القشدة الطرية
400 غرام شكلاطة سوداء نسبة الكاكاو فيها عالية
4 أوراق جيلاتين (حلال)

ملاحظة :

عند شراء جيلاتين يجب التأكد من عند البائع أنه جيلاتين بقري حلال.

نضع السكر مع الماء في قدر فوق النار ونتركه ليغلي وفي هذه الأثناء نقوم بخفق أصفر البيض بواسطة مضراب كهربائي حتى يتضاعف حجمه.
حينما يغلي الماء والسكر ويعطي فقاعات كبيرة أو حينما تصل درجة حرارته ل 120 درجة نزيله من فوق النار ونصبه فوق البيض المخفوق مباشرة مع الإستمرار في الخفق دون توقف حتى نحصل على كريما لونها أبيض




:fantasticjj8:

نحتفظ بالخليط جانبا ثم في وعاء آخر نخفق القشدة الطرية حتى نحصل على قوام متماسك وصلب ونحتفظ به جانبا أيضا:



:fantasticjj8:
نذيب الشكلاطة في حمام مائي.
ثم نرطب أوراق جيلاتين في ماء بارد:


نعصرها من الماء تماما ثم نذيبها أيضا في حمام مائي.
:fantasticjj8:

وهذه صورة لمكونات الموس الأربعة؛ وهي كريمة البيض وخليط السكر والماء والقشدة الطرية المخفوقة والشكلاطة المذابة والجيلاتين المذاب أيضا:

:fantasticjj8:

نضيف كريمة أصفر البيض والسكر والجيلاتين المذاب على القشدة الطرية المخفوقة، ثم نبدأ بخلطها برفق بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى حتى يبقى متماسكا ويحتفظ بقوامه:



:fantasticjj8:

حينما يمتزج الخليط نضيف له الشكلاطة المذابة ونمزجه برفق وبنفس الطريقة بواسطة ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى:

:fantasticjj8:
ويصبح موس الشكولاطة أو كريمة الشكلاطة جاهزة وهذا هو شكلها:


:68188517wu6:

ننتقل الآن لصنع طبقة ثالثة وتتكون من:
150 غراما من رقائق مقرمشة حلوة تباع في محلات خاصة ببيع مكونات الحلويات وتسمى أيضا "feuilletine" وهذا هو شكلها:


وسنحتاج إلى 150 غراما من الشكلاطة البيضاء والسوداء:


و 100 غرام من البراليني "praliné" ويباع أيضا جاهزا، ولمن يريد صنعه نقوم بتحميص اللوز في الفرن أو في مقلاة فوق النار، ثم نقوم بطحنه مع السكر الناعم في مطحنة كهربائية حتى نحصل على عجينة لونها بني، وهذا ما يسمى بالبراليني.
:062:

الآن ننتقل لطريقة التحضير، حيث نذيب الشكلاطة في حمام مائي ثم نضيف لها البراليني أو عجينة اللوز المحمص المطحون مع السكر ونخلط، ثم نضيف الرقائق الحلوة والمقرمشة ونخلط الكل جيدا، وهذه صور توضيحية:





:fantasticjj8:
وهذا هو شكل الخليط والذي سيكون لنا طبقة ثالثة:


:68188517wu6:

الآن سنبدأ في التنسيق وترتيب الطبقات:
نقلب صفيحة الفرن أو أي صحن كبير ونغطيه بالبلاستيك الغذائي حتى لا يلتصق بالكيك، ثم نضع فوقها قالبا على شكل قلب مفتوح من الجهتين حتى يسهل إخراج الحلوى منه، ونضع وسطه أول طبقة وهي طبقة الكيك بحجم القالب ونقوم بسقيه جيدا بخليط السكر والماء مع الليمون الذي حضرناه واحتفضنا به لسقي الجينواز به:

:fantasticjj8:
بعد ذلك نغطيه بنصف كمية الموس أو كريمة الشكلاطة التي أعددناها سابقا:



:fantasticjj8:
نضع فوقها مجددا طبقة الكيك ونسقيها أيضا بخليط السكر والماء وكما تلاحظون فطبقة الكيك الثانية أصغر من القالب بسنتيمترين اثنين (2 سم):

:fantasticjj8:
ثم طبقة أخرى من خليط الشكلاطة والرقائق المقرمشة الحلوة:

:fantasticjj8:
ونغطيها بما تبقى من موس الشكلاطة بهذا الشكل:



:fantasticjj8:
نغطيه بالبلاستيك الغذائي ثم ندخله للثلاجة المدة الكافية ليتماسك ويجمد، وننتقل لتحضير صلصة الشكلاطة التي سنغطيه بها من فوق وقطع الشكلاطة لتزيينه.

:68188517wu6:

لتحضير صلصة الشكلاطة سنحتاج إلى:
400 غرام من السكر
360 غرام من الماء
40 غراما من الكليكوز
300 غرام من القشدة الطرية الخاصة بالطهو لأننا سنقوم بغليها
150 غراما من الكاكاو
و7 أوراق جيلاتين (حلال)
:062:
في قدر فوق النار نضع القشدة مع السكر والماء والكليكوز ونتركه حتى يغلي ويفيض مثل الحليب، نتركه 3 دقائق فوق النار ثم نزيله:

:fantasticjj8:
ثم نضيف له أوراق جيلاتين بعد ترطيبها في ماء بارد وعصرها من الماء جيدا ونضيف الكاكاو ونخلط الكل جيدا ثم نصفيه بواسطة مصفاة ونحصل على صلصة من الشكلاطة بهذا الشكل:

:fantasticjj8:
بعد إخراج القالب من الثلاجة وقد تماسك وجمد نصب فوقه صلصة الشكلاطة حتى تغطيه تماما:

:fantasticjj8:
ثم نعيده للثلاجة حتى تتماسك صلصة الشكلاطة فوقه، ثم نخرجها من الثلاجة ونحاول إخراج الحلوى من القالب، وبما أنها متماسكة جيدا نحمل القالب على راحة اليد ونقوم بدفعها حتى تخرج من القالب ثم نضعها في صحن أو في ورق التقديم كما تلاحظون في الصورة:

:fantasticjj8:

ملاحظة :

عند تقطيع الكيك على شكل قلب أو أي شكل تودونه، فإن ما تبقى من الكيك لا نرميه ويمكن أن نصنع منه قطعا فردية بطبقة من الكيك وموس الشكلاطة فقط، ونغطيها بصلصة الشكلاطة كما تلاحظون في الصور:

:68188517wu6:

ولتحضير الشكلاطة المزركشة سنحتاج إلى ورق مزركش ويمكن اختيار الشكل واللون المناسب عند البائع وهو متوفر طبعا في محلات بيع مواد الحلويات وهذا هو شكله:

:fantasticjj8:
نبسط الورقة فوق سطح مستو ونذيب الشكلاطة البيضاء في حمام مائي ثم نصبها فوق الورق ونبسطها حتى تغطي الورقة بأكملها:



:fantasticjj8:
ثم نقوم بتقطيع الشكلاطة بالشكل المناسب؛ إما دائري أو على شكل قلب أو مربع أو فقط نكتفي بكسرها بشكل عشوائي كما تلاحظون في الصورة:

:fantasticjj8:

ملاحظة :

لتقطيع الشكلاطة بشكل دائري أو أي شكل تودونه دون أن تنكسر كما لاحظتم في الصورة السابقة، نقوم بتسخين قالب صغير بالشكل المرغوب فيه، وحينما يحمى قليلا نضعه على الشكلاطة ثم نضغط على القالب وهكذا تقطع دون أن تنكسر.

:68188517wu6:

وهذا هو الشكل النهائي للتحلية أو الكيك بطبقات بعد أن زيناه من الجانب بقطع الشكلاطة ونترنا فوقه الرقائق الحلوة المقرمشة، وتبقى طريقة التزيين حسب ذوق كل شخص:




:68188517wu6:

وهذا شكل آخر بتزيين مختلف ^_^


:framerosepj6:

أرجو أن تروقكم هذه التحلية أو الكيك بطبقات أو كما ترغبون بتسميتها ^_^
كما أرجو أن تكون طريقة التحضير واضحة
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14295 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14267&goto=newpost Tue, 24 Jan 2012 17:31:22 GMT أهلا مجددا في مطبخ الامل ^_^
أعددت منذ مدة مملحات صغيرة مقرمشة بنكهات مختلفة وهي من النوع المفضل لدي
فما رأيكم لو تجربوها أيضا ستحبونها كثيرا ^_^



دعونا نتعرف على كل واحدة ومكوناتها:

:framerosepj6:

مملحات صغيرة حارة بالزعتر (فقاص صغير حار)


:804yj6:

المقادير:
250 غرام زبدة
كأس حليب بارد
كأس زيت
ملعقة صغيرة ملح
3 قطع من مثلثات الجبن
ملعقة كبيرة خردل
ملعقتان كبيرتان زعتر
صلصة حارة حسب الرغبة
والدقيق حسب الخليط

:WeddingSet1Line2:

الطريقة:
نجمع جميع المقادير السابقة ونضيف الدقيق حتى تتماسك العجينة ونحصل على عجينة لينة:


:062:

نترك العجين يرتاح قليلا ثم نشكل منه أصابع طويلة ونصففها في صفيحة مروشة بورق الفرن:


:062:

ندخلها لفرن مسخن ونتركها حتى تستوي نصف استواء فقط ثم نخرجها:


:062:

نترك ها تبرد ثم نقوم بتقطيعها رقيقا بشكل مائل بواسطة سكين أو مقص:




:062:

بعد تقطيعها نضعها في صفيحة مجددا وندخلها للفرن حتى يكتمل استواؤها وتتحمر بهذا الشكل:





:68188517wu6:

مملحات صغيرة بحبة البركة وبذور الكتان والسمسم


:804yj6:

المقادير:
50 غرام حبة البركة (سانوج)
50 غرام بذور الكتان (زريعة الكتان)
25 غرام سمسم (زنجلان)
ربع لتر حليب بارد
كأس من الزيت
4 قطع من مربعات الجبن
القليل من الملح
الدقيق حسب الخليط

:WeddingSet1Line2:

الطريقة:
نجمع جميع المقادير السابقة حتى نحصل على عجينة لينة:


:062:

نفرد العجين بواسطة النشابة حتى نحصل على سمك نحيف لأنها تنتفخ لاحقا بعد إدخالها للفرن، ثم نقوم بتقطيعها إلى أشكال حسب الرغبة:


:062:

ملاحظة :

يمكن فرد العجين بالنشابة على مقاس صفيحة الفرن ثم نضع العجين فيها بعد فرده بالسمك المطلوب ثم نقوم بتقطيعه بالناعورة إلى مربعات أو معينات أو مستطيلات حسب الرغبة وهكذا لن يأخد منا تشكيل العجين وقتا طويلا.

:062:

نضعها في صفيحة مفروشة بورق الفرن ثم ندخلها لرن مسخن على درجة حرارة متوسطة ثم نتركها تستوي على مهل:


:062:

وهذا هو شكلها بعد إخراجها من الفرن




:68188517wu6:

مملحات صغيرة بالجبن:


:804yj6:

المقادير:
250 غرام زبدة
100 غرام جبن محكوك
3 أو 4 قطع من مربعات الجبن
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
القليل من الملح
ملعقة كبيرة من الخردل
كأس حليب دافئ
صلصة حارة حسب الرغبة
والدقيق حسب الخليط

:WeddingSet1Line2:

الطريقة:
نخلط جميع المقادير السابقة ونضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة:


:062:

نقوم بتشكيلها حسب الرغبة ونضعها في صفيحة مفروشة بورق الفرن:


:062:

ملاحظة :

يمكن فرد العجين بالنشابة على مقاس صفيحة الفرن ثم نضع العجين فيها بعد فرده بالسمك المطلوب ثم نقوم بتقطيعه بالناعورة إلى مربعات أو معينات أو مستطيلات حسب الرغبة وهكذا لن يأخد منا تشكيل العجين وقتا طويلا.

:062:

ندخلها لفرن مسخن على درجة حرارة متوسطة ونتركها تطهى على مهل حتى تتحمر:




:framerosepj6:

أرجو أن تجربوها وأنا متأكدة من أنها ستروقكم ^_^
لكم مني أطيب وأرق تحية..
:more20: ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14267 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14204&goto=newpost Wed, 07 Dec 2011 22:25:07 GMT تمر محشي بالمكسرات ومغلف بالشكولاطة



:framerosepj6:

طريقة جميلة في تقديم التمر ^_^
وكل ما سنحتاجه تمر طبعا وقد أزلنا نواته
لوز و جوز أو أي مكسرات حسب الرغبة
شكلاطة سوداء مذابة في حمام مائي

:68188517wu6:

نملأ التمر المزال نواته باللوز والجوز




:062:

بعد ذلك نغطسه في الشكلاطة المذابة حتى تغطيه تماما ثم نزيله بواسطة شوكة حتى يستقطر ونضعه بعد ذلك فوق ورق أو بلاستيك غذائي ليجف:




:062:

ونزينه حسب الرغبة:


:062:

وهذا التقديم النهائي:


:framerosepj6:

أرجو أن تروقكم طريقة تقديم التمر
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14204 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14148&goto=newpost Mon, 31 Oct 2011 08:49:16 GMT أهلا وسهلا بالجميع..
سنتعرف اليوم على طريقة تحضير عجينة السكر والتي يمكن استعمالها في تحضير حلوى باردة للتقديم مع العصير.
دعونا نتعرف على المقادير:

:framerosepj6:

العجين:
250 غرام زبدة
250 غرام سكر
بيضتان
كيسان من سكر الفاني أو ما يعادل نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفاني
600 غرام من الدقيق
:062:
للنكهات:
مسحوق الكاكاو
منكه وملون الفراولة (لونه أحمر)
منكه وملون الفستق (لونه أخضر)

:68188517wu6:

الطريقة:

نخلط السكر والزبدة والفاني ونضيف قبصة ملح حتى نحصل على كريما:




:fantasticjj8:

نضيف البيض ونخلط مجددا جيدا:




:fantasticjj8:

ثم نبدأ بإضافة الدقيق شيئا فشيئا حتى تتماسك العجينة:




:fantasticjj8:

نقسم العجين إلى أربعة أقسام:


:fantasticjj8:

القسم الأول نضيف له الكاكاو والقسم الثاني نضيف له بضع قطرات من منكه وملون الفراولة، القسم الثالث نضيف له بضع قطرات من منكه وملون الفستق، أما القسم الرابع فنتركه بلا إضافات:


:fantasticjj8:

نعجن كل كويرة على حدة حتى نحصل على كويرات من العجين بألوان ونكهات مختلفة:


:fantasticjj8:

نفرغ العجين من الهواء ونضعه في كيس بلاستيكي ونحتفظ به في الثلاجة إلى حين الاستعمال:




:fantasticjj8:

ملاحظة :

يمكن صنع العجين والاحتفاظ به قدر ما نشاء، إن كان سيستعمل قبل أسبوع يحفظ في الثلاجة فقط أما إن كان لن يستعمل قبل أسبوع فيوضع في المجمد إلى حين الاستعمال.

:framerosepj6:

كما ذكرت سابقا هذه العجينة تستعمل في صنع حلويات باردة.
سنلتقي مجددا إن شاء الله للتعرف على طريقة تشكيلها والكريمة التي يمكن استعمالها وكذا طريقة التزيين ^_^
لكم مني أطيب وأرق تحية..
:more15: ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14148 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14144&goto=newpost Wed, 26 Oct 2011 20:56:05 GMT أهلا بالجميع..
سنقوم اليوم بصنع الكراميل والذي يمكننا الإحتفاظ به لاستعمالات متعددة كتزيين الكيك أو مع الحلويات ولاستعمالات أخرى متعددة.
دعونا أولا نتعرف على المقادير لننتقل بعد ذلك لطريقة التحضير..

:framerosepj6:

المقادير:
180 غرام سكر
40 غرام كليكوز (مقدار ملعقتين كبيرتين)
ربع كأس صغير ماء
100 غرام قشدة طرية
100 غرام زبدة

:68188517wu6:

الطريقة:
في قدر نخلط السكر مع الكليكوز والماء ونضعه فوق نار هادئة:








:062:

نترك الخليط فوق النار حتى يغلي ويبدأ لونه في التغير ويصبح ذهبيا ثم نزيله من فوق النار:


:062:

نضيف القشدة الطرية ونخلط الكل ونعيده فوق النار لدقيقتين مع التحريك ثم نزيله من فوق النار:






:062:

نضيف قطع الزبدة ونستمر في التحريك حتى تذوب وتتجانس مع الخليط:






:062:

وهذا هو الكراميل وقد أصبح جاهزا:


:framerosepj6:

لكم مني أطيب وأرق تحية..
:more20: ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14144 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14128&goto=newpost Sun, 16 Oct 2011 20:42:02 GMT أهلا بالجميع..
ما رأيكم في طهو الدجاج بدون ولاقطرة واحدة من الماء؟!!
هي طريقة سهلة وسريعة لتحضير هذه الوصفة والمذاق هائل
لن أطيل في الحديث وإليكم المقادير والطريقة ^_^

:framerosepj6:

لتحضير الدجاج سنحتاج إلى:

دجاجة بوزن 2 كيلو مغسولة جيدا ومقطرة
بصلة صغيرة محكوكة
3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرما ناعما
لب نصف ليمونة مخللة مقطع قطع صغيرة
ملعقتين كبيرتين من البقدونس مفروم
قوانص مقطعة قطع صغيرة
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (بابريكا)
ملعقة صغيرة كركم (زعفران بلدي)
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير)
القليل من الملح
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون

لتحضير الأرز سنحتاج إلى:
كأسان من الأرز
وثلاث أضعاف كمية الأرز من الماء (بمعدل 6 كؤوس ماء)

:68188517wu6:

طريقة التحضير:

في إناء نضع البصل، الثوم، الخردل، لب الليمون المخلل، مسحوق الفلفل الأحمر، كركم، زنجبيل والملح ونخلط الكل:




:WeddingSet1Line2:

نضيف البقدونس وقوانص الدجاج ونخلط الكل مجددا:




:WeddingSet1Line2:

نغمر الدجاجة بالخليط الذي حضرناه من الداخل والخارج وندخله بين الجلد واللحم ونتركها تتشرب الخليط مدة ساعة تقريبا:


:WeddingSet1Line2:

بعد مرور ساعة نضع الدجاجة في طنجرة ضغط بالخليط الذي وضعناها فيه ونضيف فقط ملعقتين أو ثلاث من زيت الزيتون دون إضافة أي ماء ثم نحكم إغلاقها ونتركها تطهى مدة نصف ساعة على نار هادئة:

ملاحظة :

مدة الطهو ليس بالضرورة أن تكون نصف ساعة يمكن أن تكون أقل أو أكثر حسب الموقد، نفتح الطنجرة قبل مرور نصف ساعة لمراقبة طهوها وإن كانت لم تطهى بعد نحكم إغلاقها مجددا ونتركها لبضع دقائق بعد.

:WeddingSet1Line2:

هذا شكلها بعد فتح طنجرة الضغط وكما ترون فهناك ماء رغم أننا لم نضف الماء عند الطهو:


:WeddingSet1Line2:

نزيل الدجاجة من الطنجرة وندهنها بالزبدة وندخلها لفرن مسخن جيدا حتى تتحمر:


:WeddingSet1Line2:

وبالنسبة للمرق المتبقي في الطنجرة نضيف له 6 كؤوس ماء ونتركه يغلى فوق النار بعد ذالك نضيف الأرز بعد غسله جيدا:


:WeddingSet1Line2:

هذا شكل الأرز بعد أن يطهى ويجف من المرق تماما:


:WeddingSet1Line2:

وهذا هو التقديم النهائي وقد أرفقت مع الدجاج أجنحة البطاطس
ألف صحة وعافية






:framerosepj6:

أرجو أن تروقكم طريقة طهو الدجاج
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14128 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14127&goto=newpost Sun, 16 Oct 2011 18:09:16 GMT أهلا بالجميع..
الكل يحب البطاطس بشتى طرق إعدادها، وأنا واحدة ممن يحبونها كثيرا ^_^
سنقوم بإعداد أجنحة البطاطس بالبهارات في الفرن وهي لذيذة ورائعة، يمكن إرفاقها مع المشاوي أو مع الدجاج المحمر.

:framerosepj6:

للتحضير سنحتاج إلى :

كيلوغرام من البطاطس
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (البابريكا)
ملعقة كبيرة من مسحوق الزعتر البري
القليل من الملح
وفلفل أسود حسب الرغبة
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون

:68188517wu6:

طريقة التحضير:

نغسل البطاطس جيدا ونقطعها على شكل أجنحة بقشرها:


:fantasticjj8:

ثم نسلقها في ماء مملح سلقا خفيفا لمدة 15 دقيقة


:fantasticjj8:

نخلط جميع المكونات السابق ذكرها:




:fantasticjj8:

نصفي البطاطس من الماء ونخلطها مع خليط البهارات ونرصها في صفيحة وندخلها لفرن مسخن جيدا لمدة 45 دقيقة تقريبا (يمكن زيادة المدة أو إنقاصها حسب درجة حرارة طهو كل فرن)


:fantasticjj8:

وهذا هو شكلها بعد إخراجها من الفرن:


:fantasticjj8:

وهذا التقديم النهائي ألف صحة وعافية ^_^


:framerosepj6:

كانت هذه طريقة لإعداد البطاطس اللذيذة المنسمة بطعم الزعتر الهائل وزيت الزيتون والتي يمكن إرفاقها مع المشاوي أو الدجاج المحمر
أرجو أن تروقكم وتجربوها
لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14127 http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14055&goto=newpost Fri, 12 Aug 2011 22:47:23 GMT مرحبا بالجميع في مطبخ الأمل^_^
سنقوم اليوم بتحضير فطائر شهية محشوة بالتفاح .

:framerosepj6:

المقادير:
بالنسبة للعجين سنحتاج إلى :
500 غرام دقيق
قليل من الملح
ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية
وماء دافئ الكافي لجمع الخليط

:062:

بالنسبة للحشو سنحتاج إلى:
تفاح منزوع قشره ولبه ومقطع دوائر
سكر
قطع صغيرة من الزبدة



زبدة مذابة مع الزيت لبسط العجين
وعسل أو مربى للتزيين

:68188517wu6:

الطريقة:
نخلط مقادير العجينة جيدا مع دلكها حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة، نتركها قليلا ثم نقسمها لكويرات صغيرة بحجم حبة المشمش


:WeddingSet1Line2:

نبسط كويرة العجين بخليط الزبدة والزيت:


:WeddingSet1Line2:

نقوم بطيها على أربعة بهذا الشكل:


:WeddingSet1Line2:

نستمر بنفس الطريقة حتى ننهي جميع الكويرات .
نأخد كل كويرة بعد بسطها وطيها ونبسطها مجددا قليلا، ونضع وسطها قطعة التفاح بعد تغطيتها بالسكر جيدا ونضع قطعة صغيرة من الزبدة كما هو موضح في الصور:




:WeddingSet1Line2:

بعد ذالك نقوم بطيها على شكل ظرف ثم نضعها في صفيحة مزيتة ونتركها تختمر قليلا:






:WeddingSet1Line2:

ندخل بعد ذلك الفطائر لفرن مسخن جيدا ونخرجها بعد أن تطهى وتتحمر جيدا:


:WeddingSet1Line2:

ندهنها بقليل من العسل أو المربى وهذا هو التقديم النهائي ألف صحة وعافية:


:framerosepj6:

لكم مني أطيب وأرق تحية.. ]]> مطبخ الأمل كلثوم كويم http://www.alamalnet.com/vb/showthread.php?t=14055